Bir restoranın en sinsi kaybı, faturaya yansımayan kayıptır: fazla porsiyonlama, bozulan malzeme, kayıt dışı ikram, "eksik gelen" mal. Reçete bazlı stok yönetimi, bu kayıpları görünür kılar.
Reçete bazlı stok nedir?
Her ürünün reçetesini tanımlarsınız: bir porsiyon için kaç gram et, kaç dilim ekmek, ne kadar sos. Ürün satıldığında sistem bu malzemeleri stoktan otomatik düşer. Böylece "elimde teorik olarak ne olması gerekiyor" ile "gerçekte ne var" karşılaştırılabilir.
Zayiatın kaynakları ve çözümü
- Aşırı porsiyonlama: Reçete standardı yoksa her aşçı farklı koyar. Standart reçete maliyeti sabitler.
- Bozulma: İlk giren ilk çıkar (FIFO) düzeni ve son kullanma takibiyle azalır.
- Kayıt dışı ikram/zayi: İkram ve zayi ayrı kaydedilmeli; raporda görünmeli ki maliyeti bilinsin.
- Eksik teslim: Mal kabulde tartılıp sisteme girilirse tedarikçi farkı yakalanır.
Sipariş noktası ve fire
Her malzeme için minimum stok (sipariş noktası) tanımlayın; stok bu seviyeye inince sistem uyarsın. Böylece ne "bitti, satış kaçtı" olur ne de "fazla aldık, bozuldu".
Maliyet analizi
Reçete + güncel malzeme fiyatı, her ürünün anlık maliyetini verir. Malzeme zamlandığında hangi ürünün kârı eridiğini görür, fiyatı ona göre güncellersiniz (bkz. menü fiyatı nasıl belirlenir).
ÇizgiPOS'ta stok ve reçete
Stok, reçete, depo transferi, zayi ve maliyet analizi Gold pakette yer alır; satış verisi POS ve QR menüyle aynı kaynaktan gelir. Ücretsiz menüyle başlayın →
ÇizgiPOS Ekibi
Ürünü yazan ekip · AtlasEntegre Yazılım Sistemleri, Edirne
Ücretsiz QR menü
Okuduğunuzu bugün deneyin
Hesap açıldığı an menünüz yayında; kasa gerektiğinde Gold'a geçersiniz.